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①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通． 闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。
②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青 白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。
③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉昊，菜里唯有白菜鲜。
④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医术《名医别录》里记载：“白菜能通过胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”并说“冬汁尤佳”。
⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧， 还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。 把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。 东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁腺白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。
⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举著之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！” (选自《人民日报海外版》2010．1．15 第 14版，有删改)
1． 请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。
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2． 第④段中画线的句子采用了什么说明方法？有何作用？
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3． 结合语境，说说文中画直线的句中加粗词语的作用。(任意选做一题)
( 1 )“据考证，自从有人类以来． 它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否去掉，为什么？
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(2)“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？
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