请阅读下列文字，然后完成问题：
在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快变成暗褐色，这是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。
(1)上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么知识？即分开存放是由于细胞内具有________的缘故。这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有________的特性，而这种特性是由细胞内的________决定的。
(2)细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答，红茶制取过程中必须有“将细胞揉破”的关键过程(红茶颜色为褐色)，揉破细胞的目的是________；绿茶制取过程中必须有热锅炒制的关键过程(绿茶颜色为绿色)，热锅炒制的目的是_____________________。