根据下文，回答94－97题。 长寿人群都喜欢生食，毕竟，当烹饪令人可惜地带走食物原味

问题：

根据下文，回答94－97题。 

长寿人群都喜欢生食，毕竟，当烹饪令人可惜地带走食物原味，又浪费时间和燃料的时候，我们又何苦做呢？可以生食的东西多得不得了，而且又方便又美味。当它们被端上餐桌的时候，大多数的营养物质仍包含其中，因为它们没有被烹调所破坏。 

生鲜食物会产生酶。为了维持生命，人体内随时随地进行着成千上万个生化反应。酶就是这些活动的“领导者”。你可以用吃进去的维生素和矿物质制造酶，但这对保持最佳健康状态是远远不够的，所以，你需要从食物中直接获取酶的产生速度随着年龄的增长而，也就是说，可以用你体内酶的数量来衡量你衰老的。鲜活生物，比如水果、蔬菜、果仁，它们都含有丰富的酶，能够帮助身体去除有毒物质，保持健康的状态。只要吃就会受益。不过，如果加热，100％酶都会被杀死。 

生鲜食物含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，包括非常重要的抗衰老物质——过氧化物歧化酶，但是如果烹调就会损失掉。一个被煮过的卷心菜，维生素C的含量会损失75％；面被炒过之后，维生素E会损失50％，植物类食物、水果煮过后，矿物质会流失掉，蛋白类食物被加工之后，也容易发生蛋白质变性，有用的成分大打折扣，甚至变成对身体有害的物质。 

生鲜食物里的纤维素就像扫帚一样，能把肠胃打扫得干干净净，保证了食物不会在内脏中腐烂。纤维素有很多种，每一种都有它自己的功能，如果你吃了大量的水果和蔬菜，那么在数量上就保证了纤维素的充分摄入，各种类型的纤维素能促进胃肠蠕动，会使你长时间有饱腹感，同时可以调节血糖浓度，稀释有毒物质，支持有益菌，转移致癌物（比如过量胆汁），还可以减少身体吸收脂肪的量。

具有促进胃肠蠕动，调节血糖浓度，稀释有毒物质，支持有益菌，转移致癌物等功能的是（）。

A．纤维素

B．维生素

C．矿物质

D．酶