阅读下列材料，回答问题：
我国古代的冰箱-- 冰鉴
1978 年在我国随州早期曾候乙墓中，出土了一套距今2 000 多年的冰鉴，冰鉴由两件容器套叠而成，外容器叫“鉴”，内容器叫“钫”。在“鉴”和“钫”之间有空隙，用来放置冰块，每到冬天结冰时，人们就将冰块取集贮藏于地下，到盛夏时，再将埋藏在地下的冰块取出，放在“鉴”和“钫”之间的空隙中，这样“钫”中所放的食物就能够达到保鲜的效果。
回答：
(1)冰鉴之所以在夏天能够达到保鲜食物的作用，是因为在____（填物态变化的名称）过程中，需要____热，使食物的温度_______。
(2)盛夏时埋藏在地下的冰没有熔化，这说明了地下深处的温度不高于____ ℃。
(3)如果在“鉴”和“钫”之间装上水，能对里面的食物起到一定的保鲜作用吗？你的判断是____（填“能”或“不能”）。