厨房中的化学知识真不少． （1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营

问题：

厨房中的化学知识真不少．

（1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：

成分	蛋白质	油脂	糖类	水、维生素和无机盐等
质量分数	约10%	约5%	约80%	约5%

玉米中，能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和______．营养均衡很重要，幼儿及青少年摄入钙不足，可能会引起______（填序号，下同）．

a．佝偻病及发育不良     b．贫血     c．夜盲症     d．甲状腺肿大

（2）某些食物的近似pH如下．柠檬汁：2.4、苹果：3.1、泡菜：3.4、葡萄：4.2、

番茄：4.4、牛奶：6.5、玉米粥：7.8．

显碱性的食物是______，胃酸过多时应少食泡菜的说法______（填“正确”或“不正确”）．人体胃液的pH为0.9～1.5，大量饮水会使胃液的pH______（填“变大”或“变小”）．

（3）了解厨房中一些常见物质的性质和用途．

①山药的黏液中含有一种碱性的物质--皂角素，皮肤沾上它会奇痒难忍．你认为可涂抹下列物质中的______来止痒．

a．食醋            b．石灰水         c．肥皂水       d．柠檬汁

②下列物品中，由有机合成材料制成的是______．

a．合成橡胶手套    b．塑料保鲜膜     c．棉布围裙     d．不锈钢炊具．